醬油和水分活度
將水活度與微生物的關(guān)系應(yīng)用在醬油保質(zhì)期的研究上,李錦記(新會(huì))食品有限公司研發(fā)工程師李學(xué)偉介紹,水活度是影響各類微生物生長(zhǎng)的重要因素之一。目前美國(guó)日本歐洲等地區(qū)在農(nóng)產(chǎn)品及食品檢驗(yàn)時(shí),如核桃、煙草、肉制品等,均要求在水活度指標(biāo)上達(dá)到其本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。相比之下,國(guó)內(nèi)關(guān)于水分活度的強(qiáng)制性規(guī)定...