食品的水吸附性質是影響食品的儲存和穩定的重要因素，傳統的測量食品和包裝的水含量的方法，是通過在配好的飽和食鹽水中靜態吸附，然后用普通天平稱重量變化直到達到平衡。靜態吸附存在周期長，誤差大，容易霉變等特點，而DVS方法能夠顯著提高吸附速率，百萬分之一分辨率天平能夠保證數據的精確性。與容量法相比，動態蒸汽吸附儀沒有任何折疊和類似的處理，也沒有溫度區域分布。由于氣體誤差源不理想，氣體特別是蒸汽的測試精度和準確性較高，彌補了容量法無法測試實時等壓吸附速度。不能準確描述材料吸附動力學特性的缺陷。

 

　　蒸汽吸附分析儀主要性能：基于重量原理，使用高度靈敏穩定的數字微天平通過檢測材料質量的增加/減少從而獲得水蒸氣的吸附/脫附曲線，快速測量樣品中水分增加和損失。可分辯樣品0.1μg的質量變化和的長期穩定性是儀器的特點，這也是精確測量水吸附的必要條件。不同的樣品量和材料實驗所需時間不同，從幾分鐘到幾小時。事實上，決定被測量材料水吸附行為的重要因素是建立快速的水吸附平衡，而儀器僅使用非常少的樣品量（通常1-20mg）就可以準確測量吸附行為，大大節約了每個平衡所需的時間，樣品量較多時，平衡時間相對長一些。