水分活度是指物體水分含量的意思嗎?
更新時間:2016-12-26 點擊次數:1727
水分活度與含量是反映物質含水情況,但是量化和概念不一樣;在特定的溫度下,如建立兩個參數的對應關聯,則可以相互轉換。水分活度與水分含量的關系如何?化學中的活度可以理解為有效濃度,但是很少說水的活度,因為大部分時候,水是溶劑,活度默認是1。水分可能是控制微生物對食品的破壞的單獨的zui重要的因素,自古以來人們就利用干燥的方法來儲存食物,但是這種以重量百分率來表示飼料中的水分含量,不能準確的反映飼料中能夠被微生物利用的實際含水量。
水分活度是指食品中水的逸度與純水的逸度之比,指食品水分達到平衡狀態下,自由水的含量,即系統中水的能量狀態標志,近似地可以認為是自由水所占總水分含量的百分比,表示平衡狀態下食品中的水與其他物質結合的自由和緊密程度。水分活度檢測的目的是解決微生物生長問題,通過對水分活度的檢測可以實現對產品安全性的鑒定,也可實現對產品食用安全性及時做出預警。